Süßkartoffel-Toasties

ZUTATEN:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Avocado
• 100g Kirschtomaten
• Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Koriander

ZUBEREITUNG:

1. Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden
2. Die Süßkartoffelscheiben in einer Pfanne für ca. 5 Minuten pro Seite mit Olivenöl anbraten oder im Ofen mit 180 Grad, Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen
3. Die Avocado halbieren, Kern entfernen, aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schale geben, Zwiebel klein würfeln und zu der Avocado geben
4. Tomaten vierteln und zu der Avocado geben, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander würzen