Mediterraner Kartoffelsalat

ZUTATEN:

• 125 g Baby-Kartoffeln oder Drillinge
• 1 Zucchini
• 1/2 rote Zwiebeln
• Rucola oder Spinat
• 2 Knoblauchzehen

Für das Dressing:

• 1/4 Bio-Zitrone
• Meersalz
• Rosmarin
• 150g Becher Joghurt oder vegane Alternative

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf Heißluft 200 Grad vorheizen.
2. Gemüse gründlich waschen. Kartoffeln und Zucchini würfeln und die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Anschließend das Gemüse mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Knoblauchzehen mit einem breiten Messer plattdrücken.
3. Gemüse und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch wenden.
4. Wenn das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen, in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Joghurt mit Zitrone und Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Dressing mit dem Salat servieren.