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Avocado-Tomate Dip

Dips & Aufstriche Woche 1

ZUTATEN:

1 Avocado
1 Spritzer Bio-Limette
3 EL Esslöffel Crème fraîche oder Quark
10 Cocktailtomaten
4 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Handvoll Rucola
Salz, Pfeffer
10 g Pinienkerne

ZUBEREITUNG:

Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Schale der Limette abreiben, Saft auspressen und je die Hälfte zur Avocado geben. Zusammen mit Crème fraîche zu einer feinen Creme mixen.
Rucola waschen, fein hacken und kurz unter die Creme mixen.
Cocktailtomaten vierteln, Getrocknete Tomaten auf Küchenpapier abtropfen und fein würfeln.
2/3 der Tomatenwürfel zusammen mit 2 EL Öl der getrockneten Tomaten unter den Aufstrich rühren. Mit Salz, Pfeffer sowie restlichem Limettenabrieb und Limettenssaft abschmecken.
Pinienkerne anrösten
Aufstrich mit restlichen Tomatenwürfeln und Pinienkernen garnieren.